秋の食材 朝比奈スタイル。ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション クッキングライブでロブションを身近に感じる

秋の青空が広がる恵比寿。
心地よい秋風を感じながらロブションさんへ。
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今回はロブションさんのお料理教室ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション クッキングライブ¥15000です。

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今まで六本木の方は一度行ったことがあったけど、なかなかこの恵比寿の場合は外観からして入りにくく・・・。
ずっとタイミングがなかったんですね。
今回ひょんなことからご縁をいただいて朝比奈シェフのお料理教室に。

エクスクルーシブな空間の中、素材や調味料、料理のコツやポイントを聞き、デモンストレーションを目の前で楽しみながらのお料理教室です。

この日のメニューは

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・なめらかなひよこ豆のピュレ。胡椒風味(ホモス)
LA PUREE DE POIS CHICHE
au sesame et croustillant au pavot

 

→「ひよこ豆のピュレはとてもあっさりしていてくどくなく。口当たりは粗めのまろやかさ。」

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・LE CRABE
en raviole de radis rouge avec un aigre-doux de seve d`erable ambre.
ズワイガニのエフィロシェ カエデの樹液でマリネした甘酸っぱい紅芯大根のラヴィオリ、ナツメグとローズマリーの香り。

→「甘さの奥深くに酸っぱさを感じる素晴らしい構成と物語でした」

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・LA MORUE
cuite aux trompettes de la mort et sa brandade, sauce au vin rouge.
トランペット茸をまとった真鱈のポワレとそのブランダード。香り高い赤ワインソース。

→「ここにはいかすみのガレットが飾りのアクセントとして登場し、きれいなきれいな一皿です。もちろん味も◎」

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・LA ROUGE DE BOEUF
braisee au vin rouge et une puree de terre
国産牛頰肉のブレゼ 香りたかい赤ワイン風味 ポテトピューレとともに。

→「ポテトピューレでしたがこの日は急遽にんじんのピューレに変更。そのおかげで逆に旨味と香りたかいソースを味わうことができたと思います」

・LA POMME
caramelisee en mousse et en gelee avec un sorbet tatin
りんごのタタン カルバドスのジュレとフロマージュのシャンティーとともに。

→「大人な優しい、宝石箱のようなデザートでした」

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・LE CAFE ESCORTE DE MIGNARDISES
コーヒーとミニャルディーズ

→「最後の最後までぬかりなく・・・。」

パーフェクトな世界ってこういうことを言うんだなと楽しむことができました・・・♡
きっと通常では知ることのできないいろいろな豆知識を教えてくれたりロブションを身近に感じることのできる良い機会だったと思います。
料理への気遣いや優しさ、味への深い探究心を垣間見れたり聞くことができたり。
たまたまロブションの常連様のお席の目の前だったこともあり、その方のおかげでスタッフさんのいろいろなお話を聞くこともできました。
やっぱりいつも通っていると素材が変わったのもわかるという話や、居心地がいいからいつもロブションに来るお話も聞くことができたり。
ロブション初心者の私にはとても勉強になるひとときでした。
そんなわけで、近い将来訪れたいと思います。

ありがとうございました。

※ちなみに次回のラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション クッキングライブは2月頃だそうです。

ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション

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2015-10-27 | Posted in ◉Foodie食べ歩き, フレンチComments Closed 

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